Ana Sayfa

GEMLİK ZEYTİNİ

Dolgulu zeytin yapımı için fermantasyonunu tamamlamış zeytinler kullanılır. İlk önce boylama işlemi yapılır. Boylamadan sonra zeytinin çekirdeği çekirdek çıkarma makinesiyle çıkarılıp çekirdek yuvasına ikiye katlanmış kırmızıbiber turşusu parçası, havuç turşusu, arpacık soğanı, bir parça siyah zeytin veya badem yerleştirilir. Dolgulu Zeytin yapımında dolgu yapılırken dikkat edilmesi gereken en önemli husus dolgu malzemesinin çekirdek yuvasına iyice oturması ne gevşek nede fazla sıkı olmaması gerekir.

Gemlik Zeytinleri ambalaj kaplarına özenle yerleştirilen Dolgulu Zeytin hafif bir yıkama suyu ile yıkanır bu işlem iki-üç kez tekrarlandıktan sonra zeytinlerin üzerine 95 °C de hazırlanmış olan salamura konularak ağızları iyice kapatılır. Çekirdek çıkarma işlemi ile kapağın kapatılması arasında geçen sürenin fazla uzun olmamasına (4,5-5 saat) dikkat etmek gerekir. Sürenin fazla uzun olması zeytinlerin kararmasına neden olur.