| Çizme Zeytin Nasıl Yapılır |
| Çizme Zeytin Nasıl Yapılır ağaçtan toplanan yeşil veya rengi dönmüş (pembe) renkteki zeytinler iyice yıkandıktan sonra bir veya üç yerinden derin olmayacak şekilde (çekirdeğe gelmemelidir) çizilir. Zeytinler hazırlanan tatlanma suyuna konur. Tatlanma suyu haftada bir kez değiştirilir. Bu şekilde yapılan çizme zeytinler bir ayda tatlanır. Zeytinlerin daha çabuk tatlanmasını isteyenler, bu tatlanma suyunu 2-3 günde bir değiştirebilirler. Tatlanma suyunu şu şekilde hazırlayabiliriz: 1 litre suya bir çay kaşığı limon tuzu, bir buçuk yemek kaşığı tuz. Bu tuz sofralık tuz değil piyasada zeytin-turşu yapımı için satılan tuzlar olmalıdır |
 |
|
| Evde yeşil zeytin nasıl yapılır tatlanan zeytinler muhafaza suyuna alınırlar. Zeytine konulan su üzerine bir miktar zeytinyağı koyarsak üst yüzeyde oluşabilecek küflenmenin önüne geçebiliriz. Muhafaza suyu: 1 litre suya 4-5 çay kaşığı limontuzu, bir fincan tuz koyarak hazırlanır. Yenecek duruma gelince zeytinler buradan çıkarılarak tüketilebilir. |
Çizik Zeytin Nasıl Yapılır yeme durumuna gelen bu zeytinleri ambalaj suyuna alarak serin yerde muhafaza edebiliriz. Zeytinleri ambalaj suyuna koymanın amacı, zeytindeki fazla tuzu düşürmek, ekşi ve güzel bir tat oluşturmaktır. Ambalaj suyundan zeytinimizi çıkartarak yiyebiliriz. Muhafaza suyunda olduğu gibi, ambalaj suyunun üzerine de bir miktar zeytinyağı koyabiliriz. Ambalaj suyu: 1 litre su için bir, bir buçuk yemek kaşığı limon tuzu, bir fincan veya 4 yemek kaşığı tuz konarak hazırlanır. |
| Evde Çizme Zeytin Yapımı İçin (1 Kg İçin) |
| * |
4-5 yemek kaşığı, veya 1 fincan dolusu tuz (Turşu İçin Satılan Tuzdan Olmalıdır) |
| * |
1,5 yemek kaşığı zeytinyağı |
|
3-4 çay kaşığı sirke konulur |
| 10 kilogram zeytin için |
| * |
3-4 su bardağı tuz |
| * |
1 su bardağı zeytinyağı |
| * |
1 fincan sirke |
|
 |
Evde çizme zeytin nasıl yapılır üstte verilen malzemelerle hazırlanan zeytinin içine konulduğu bidon teneke 3-4 günde bir sağa sola çevrilerek zeytin ile tuzun teması etmesi sağlanır. Çevirme esnasında zeytin acı suyunu dışarı verir ve bidon içinde az miktarda salamura oluşur. Bidonu ve tenekeyi çevirme işlemleri sonucunda bu salamura, hem zeytini korur, hem de tatlanmasını sağlar. Bidonda zeytin yapmak kolaydır, oluşan gaz kapaklardan kolayca dışarı çıkartılır. Ama teneke kullanıldığında oluşan bu gaz tenekede bir şişme meydana getirir. Bu şişliği almak için teneke kapağı ara sıra açılmalıdır. Açma esnasında kapak içte oluşan gazın basıncıyla fırlayabilir. Buna dikkat etmek gerekir |
|
Zeytinlerin tatlanması, çeşide ve olgunluğa bağlı olarak değişmekle birlikte 1,5-4 ay içinde gerçekleşir. Tatlanan zeytinler bidon veya teneke içinde bitinceye kadar tutulabilir. Ancak bu süre içinde bidonun aynı şekilde sağa sola çevirme işlemi devam ettirilmelidir. Yemek için bir miktar zeytini çıkardıktan sonra bile geri kalanın bidon içindeki salamura ile temasının sağlanması için bidon sağa sola sallanmalıdır. Eğer bu işlem yapılmazsa, zeytini almak için kapağı açtığımızda hava ile temas eden üst yüzeydeki zeytinlerde küflenme problemi ile karşılaşabiliriz. |
| Kaynak: İzmir Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Yayınları |
|
|
|
