|
|
| Çizik Zeytin |
| Çizik zeytin yapımında acılığı giderme dışındaki tüm işlemler İspanyol yöntemiyle aynıdır. Boylamadan geçirilen zeytinler iyice yıkandıktan sonra çizme makinesinden geçirilir. Fazla derin olmamak kaydıyla zeytinler 3-4 yerinden çizilir. Çizilmiş olan zeytinlerdeki acılığı almak için temiz suya veya %2-3 oranındaki salamuraya konulur. Su günde 1-2 kez değiştirilerek danedeki acılığın düşmesi sağlanır. Acılığı giderilen zeytinlere fermantasyon işlemi başlar. Zeytinler %10 luk salamurada 8-10 gün veya %7 lik salamurada 10-30 gün arası fermantasyona bırakılır |
|
 |
 |
Çizme Zeytin fermantasyonunu tamamlayan zeytinler ambalaj kaplarına alınarak üzerine % 5-8 lik salamura, % 1 limon tuzu ve bir miktar zeytinyağı ilave edilir. Ambalaj salamurasına konan limon tuzu ve natürel zeytinyağı ilavesi bu zeytinlere özel bir tat ve koku sağlanmaktadır. Bazı ülkelerde bunların yanı sıra ambalaj salamurasına havuç, sarımsak, hardal, kereviz sapı ve turunç gibi maddelerde konulmaktadır. Ambalaj kaplarında 8–10 gün bekletilen çizik zeytin bu sürenin sonunda satışa sunulurlar. |
|
|
|
|
